This bûche is inspired from this delicious speculoos cheesecake which is one of the most favourite cheesecakes of our family. The speculoos spices, the main ingredients of these Belgian biscuits called speculoos, give an exotic taste to this cake, which reminds me of gingersnaps.

The crust:
½ cup of walnuts
1 pitted Medjool date
1 big TbSp of Speculoos spices( cinnamon, coriandre, caraway, nutmeg, ginger, cloves)
1 TbSp of coconut oil

The cheese filling:
2 cups of cashews
1 cup of almond milk
3-4 TbSp of lemon juice
2-3 TbSp of agave/maple syrup
1 TbSp of vanilla powder
1 TbSp lucuma powder
2 TbSp of psyllium
1 TSp of poppy seeds

Directions:
1.Let the cashew soak overnight.
For the crust:
1. Melt the coconut oil in a bain-marie.
2. Process the walnuts in a mixer until finely chopped. Add the rest of the ingredients and mix well.
3. Press the mixture into the bottom of a mold lined with parchment paper, and set aside in the fridge.
To make the cream:
1.Drain well the cashews.
2.Combine the cashews, the almond milk and the lemon juice in a food processor until everything is smooth. Add the rest of the ingredients and mix with a spoon. Pour the cream over the crust, smoothing out. Place it in the frigo to let it stiff. Decorate with some speculoos spices.

Recipe submitted to Wellness weekend and to Cate’s Cates.

{Cette bûche a comme point d’inspiration cette tarte au fromage et au speculoos qui reste une des tartes préférées de notre famille.
Les épices speculoos, les ingrédients principaux de ces délicieux biscuits belges tant connus, sont ici incorporées à la croûte et donnent à cette délicieuse et légère bûche un goût incomparable.

Pour la croûte :
½ verre de noix de Grenoble
1 datte Medjool dénoyautée
1 grande càs d’épices Speculoos ( cannelle, coriandre, carvi, noix de muscade, gingembre, clous de girofle)
1càc de beurre de cacao

Pour le fauxmage :
2 verres de noix de cajou
1 verre de lait d’amande
3-4 càs de jus de citron
2-3 càs de miel( sirop d’érable, d’agave)
1 càs de poudre de vanille
2 càs de psyllium
2 càsde beurre de cacao
1 càt de pavot

Etapes:
1. Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant une nuit.
Pour la croûte
1. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.
2. Dans un robot culinaire, réduire les noix en poudre. Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à ce que le mélange devienne uniforme.
3. Etaler la croûte dans le fond d’un moule. Réfrigérer.
Pour la crème de fauxmage :
1. Égoutter les noix de cajou.
2. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients, sauf la poudre de psyllium, le pavot et le miel, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le reste d’ingrédients et mélanger avec une cuillère. Verser la garniture sur la croûte et décorer avec un peu de poudre d’épices Speculoos. Réfrigérer.}