J’aime l’automne pour sa richesse en fruits. Pleins de couleurs, de différentes formes et goûts, les fruits en automne sont si nombreux, que  l’on ne sait  pas vraiment à quel fruit se vouer. La semaine passée j’ai acheté pour la 1ère fois  cette année plusieurs potirons. Après avoir fait de la soupe au potiron et au lait de coco que mes filles ont adoré, et après avoir fait du savon au jus de potiron, c’était le moment d’insérer le potiron dans un dessert. Lorsque j’étais enfant, ma mère nous préparait une sorte de tarte avec du potiron , du miel et des noix que l’on aimait tant ! C’était toujours le samedi qu’elle nous la préparait ! Ce samedi j’ai eu ce souvenir …

Pour la croute:
1 tasse de noix de Grenoble déshydratées
5 dattes
1 c. à soupe d’huile de coco

Pour la garniture:
1 tasse de noix de cajous
2 tasses de potiron coupé en petits morceaux
2  c. à soupe d’huile de coco
2 c. à soupe de poudre de lucuma
2 c. à soupe de baies de goji
2 c. à soupe de miel (sirop d’érable, d’agave)
1 c. à thé de gingembre frais rapé

Etapes:
1.     Faire tremper les noix de cajous dans un bol d’eau pendant une nuit.
Pour la croûte
1. Dans un robot culinaire, réduire les noix en petits morceaux. Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à ce que le mélange devienne uniforme, un peu friable, mais qui tienne tout de même bien.

Pour la crème
1. Égoutter les noix de cajous.
2. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie.
3. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un bon malaxeur, mixer tous les ingrédients, sauf le miel, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.  Ajouter le miel et mélanger avec une cuillère. Verser la garniture sur la croûte. Congeler pour 3-4 h.
On obtient une tarte glacée au goût exotique,  très cremeuse, très facile à préparer et qui se mange vite!I like autumn for its richness in fruits. Full of colours, different shapes and tastes, the autumn fruits are so rich in variety that one does not know where to start ! Last week I bought – for the first time this year – several pumpkins. I made soup of it (with cocos milk), my children loved  it. Then I made some pumpkin soap and finally a dessert… In my childhood my mother made a kind of cake of pumpkin, with honey and nuts… We loved it ! She used to prepare this on Saturday… and last Saturday reminded me of those days ……

Recipe

Crust :
1 cup of walnuts
1 tablespoon coconut oil
2 dates

Cream:
1 cup of cashews
2 cups of pumpkin cut in small slices
2 tablespoons of coconut oil
2 tablespoons of lucuma powder
2 tablespoons of dried goji
2 tablespoons of honey(agave, maple syrup for a vegan version)
1 teaspoon of fresh and finely grated ginger

Directions:
1.Let soak the cashew overnight.
For the crust:
1. Melt the coconut oil in a bain-marie.
2. Process the walnuts in a mixer until finely chopped. Add the rest of the ingredients and mix until the composition starts to hold together when squeezed.
3. Press the mixture into the bottom of a mold lined with parchment paper, and set aside in the fridge.
To make the cream:
1.Drain well the cashews.
2. Melt the coconut oil in a bain-marie.
3. Combine all ingredients( except the honey) in a food processor and process until everything is smooth. Add the honey and mix well with a spoon. Pour the cream over the crust, smoothing out. Place it in the freezer for a while ( 3-4 h) to let it stiff. Decorate.
You get a sort of ice-cream –cake which tastes exotic and which is ready within only some minutes.